إعداد: م. نصر عريج
مقدمة:
العنب احدى الفواكه التي تشتهر بزراعتها بلادنا ويتوفر في الاسواق خلال الفترة من يونيو الى نوفمبر ويكون متوفراً للتصدير خلال الفترة من اغسطس الى اكتوبر وأفضل الاصناف المتخصصة للتصدير هو العاصمي ثم الاسود، وبقية الاصناف الرازقي والبياض والجبري حساسة جداً للتلف وتحتاج الى عناية خاصة لنجاح تصديرها.
صفات الجـــودة:
- ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة في ثمار العنب 14-20%.
- تماسك حبات العنب وصلابتها مكتملة النضج وجيدة التكوين
والتلوين. - خلو العناقيد من الاصابات المرضية او اثار المرض.
- خلو العناقيد من التشققات او لسعات الشمس او الاصابات الحشرية خالية من متبقيات المبيدات.
- تناسق وانتظام شكل الحبات في العناقيد.
- تتميز العناقيد بالبراقة واللمعان وظهور صفة الطراوة عليها وان تكون العناقيد متجانسة من حيث حجم العنقود 150-250جم.
علامـــات النضج للثمار:
يعتبر العنب من اصناف الفاكهة التي لا تنضج بعد الجمع لذا يجب جمعة عند اكتمال نضجه ويستدل على مرحلة النضج بالاتي:
- وصول ثمار العنب الى اللون المميز لها في الاصناف العاصمي والاسود.
•وصول نسبة المواد الصلبة في حبات العنب الى مستوى 14-20%. - يجب عدم التأخير في الجمع حيث يؤدي الى سهولة تساقط الحبات وجفاف الاعناق وزيادة عرضة المحصول للتعفن.
الجـــمع (قطف العنب):
قبل عملية الجمع يجب معرفة حالة السوق.
يجب الاستعداد لعملية الحصاد بـ:
- يتم تحديد وتقليم على العناقيد الجاهزة للقطف المكتملة النضج بواسطة الخبرة والمهارة المكتسبة في معرفة نضج العناقيد واستخدام جهاز الرفراكتومتر بقياس نسبة السكر في حبات العنب.
- تحديد العناقيد القابلة للقطف باستعمال وسيلة مناسبة وواضحة مثل الشرائط البلاستيكية او اللواصق، وذألك حتى لا يتم قطف العناقيد الغير مكتملة النضج من قبل عمال الجمع.
- تجهيز اعداد مناسبة من صناديق الجمع.
- تجهيز نوعيات مناسبة من المقصات المستخدمة في الجمع والتنظيف.
- توفير وسيلة لإزالة خيوط العنكبوت من داخل العناقيد (عود يغطي طرفة بالقطن او الشاش).
- توفير كميات مناسبة من الورق اللازم لفرش صناديق الجمع.
- تجهيز واعداد محطات التعبئة مناسبة لحجم الانتاج المتوقع (طاولات فرز /مقصات / سيور متحركة / موازين ….. الخ).
- تجهيز وتوفير اعداد مناسبة من الطبليات الخشبية.
- يتم الجمع للعناقيد من قبل عمال متدربين ملتزمين باشتراطات السلامة الصحية والنظافة الشخصية.
مكان التجميع:
تنقل العناقيد المقطوفة الى مكان التجميع للحفاظ على درجة حرارتها ثابتة قدر الامكان، ويجب ان يكون مكان التجميع مظللاً جيداً نظيفاً ويتوفر فيه طبليات خشبية لرص الصناديق عليها لحين النقل وان يكون سهل الوصول الية للنقل.
النقل الى محطات التعبئة:
- يجب ان تكون الطريق بين اماكن الشحن ومحطات التعبئة ممهدة مع مداومة رش المياه في حالة الطريق الترابية.
- وجود وسيلة تغطية مناسبة اثناء النقل لحماية الثمار من التعرض لأشعة الشمس والاتربة.
- تتم عملية النقل اولاً بأول باستمرار لتقليل وقت انتظار الثمار في الحقل حيث الحرارة العالية.
الاستلام في محطة التعبئة:
- ان تكون مساحة منطقة الاستلام كافية جيدة التهوية حرارتها منخفضة بقدر الامكان الى اقل من 20درجة مئوية.
- ان يكون مكان الاستلام نظيف باستمرار قريباً من خطوط العمل ويتوفر فيه طبليات خشب لرص الصناديق عليها.
التدريج:
الغرض منه الحصول على التجانس في احجام والوان الثمار داخل الكراتين المعدة للتعبئة مما يجعلها جيدة المظهر وأكثر قبولاً لدى العميل والمستهلك. - يجب متابعة اداء العمال وقدراتهم على فصل الالوان والاحجام.
- التعامل مع العناقيد بطريقة صحيحة لتجنب احداث الضرر بها.
- وضع ورقة في قاعة الكرتون للحفاظ على الثمار وعدم خروجها من فتحات التهوية بالكرتون وكذألك الحفاظ على الكرتونة من تلوثها بعصير العنب اذا حدث لها بعض الهرس.
التعبئة:
الغرض منها الوصول بالمنتج الى الصورة المطلوبة من قبل العميل والمستهلك.
- قد يتم التعبئة في الحقل ومحطات التعبئة وفرز وتدريج متنقلة لتقليل تعدد عملية التداول وبالتالي تجنب الاضرار الميكانيكية.
- بعض الاسواق الخارجية تطلب تغليف كل عنقود في اكياس مخصصة لذألك، تختلف العبوات باختلاف رغبات الاسواق الخارجية فهناك عبوات بلاستيكية سعة 2-3كجم وهناك عبوات كرتونية سعة كجم وهي ذات غطاء منفصل.
- بعض الاسواق الخارجية تطلب تغليف كل عنقود في اكياس مخصصة لذلك.
- تختلف العبوات باختلاف رغبات الاسواق الخارجية فهناك عبوات بلاستيكية سعة 2-3 كجم وهناك عبوات كرتونية سعة 5كجم وهي ذات غطاء منفصل.
ما يجب مراعاته عند التعبئة:
•الا تزيد طبقات العنب عن طبقتين في العبوة سعة 4-5 كجم وان تبطن العبوة بورق نظيف.
- المعرفة الجيدة بالمواصفات المطلوبة للسوق المصدر الية الثمار.
- مراعاة التصميم المناسب لطاولات التعبئة (اكياس – اقفاص بلاستيكية – كرتون).
- ان تكون العبوات اثناء التعبئة في وضع مائل لتجنب ضغط الثمار حتى يمكن توفير الحيز اللازم.
- التعامل مع العناقيد بطريقة صحيحة وبلطف لتجنب الاضرار.
- توفر فتحات تهوية مناسبة وتوزيع جيد (اكياس – اقفاص – كراتين).
- عند استخدام ورق ثاني اكسيد الكبريت يجب ان لا تلامس الثمار مباشرة ويوضع ورق أملس بينها وبين الثمار ومعدل الاستخدام يكون من 1-1.5 جرام لكل كيلوجرام عنب بهدف الاصابة بالاعفان.
- ان تكون العبوات ذات شكل جذاب وذات تهوية جيدة.
- وضع البيانات على العبوة:
- يجب وضع البيانات الاساسية على كل كرتونة (اسم المنتج – الوزن الصافي – تاريخ الانتاج – المنشأ – الدرجة).
الرص على هيئة طرود (التحزيم):
يجب مراعاة الاتي:
- ان تكون الطبليات نظيفة ومتوفرة.
- توفر الزوايا المستخدمة في تحزيم الطبليات وان تكون مصنوعة من مادة قوية التحمل ولأتسبب اضرار للكراتين.
- ان تكون الة الربط سليمة وتعمل بسهولة.
- توفر رافعات شوكية لنقل الطبليات.
- يجب ان يتم الرص بطريقة صحيحة يسهل عملية الربط ورفع من كفاءة عملية التبريد. التبريد المبدئي:
يقصد به ازالة حرارة الحقل من الثمار في اقل فترة ممكنة بهدف تقليل الفاقد في الوزن ومنع جفاف الاعناق.
ما يجب مراعاته عند التبريد المبدئي: - نظافة غرفة التبريد السريع.
- تسجيل الوقت ودرجة الحرارة عند بداية ونهاية التبريد السريع.
- قياس درجة حرارة المحصول.
- قياس حرارة الهواء.
- معايرة اجهزة التبريد.
التخزين المبرد:
- يجب تنظيف الغرف (حوائط- ارضيات – ادوات) بالماء والكلور بصورة جيدة.
- تحديد علامات على الارضية لاماكن رص الطبليات بالشكل الصحيح مما يحسن حركة الهواء في غرفة التخزين.
- يجب عدم وضع اي ثمار اخرى مع العنب.
- درجة الحرارة المثلى في تخزين العنب تتراوح بين -1 الى الصفر المئوي ورطوبة نسبة 90-95% ويمكن تخزين بعض الاصناف من 2-6 أشهر.
الشحن:
قبل التحميل يجب التأكد من:
- نظافة الشاحنة وخلوها من الفطريات والروائح الغريبة.
- نظام التبريد يعمل بصورة سليمة.
- سلامة واحكام غلق الابواب.
- تحديد طريقة الرص المناسبة لضمان دورة هواء كاملة.
العوامل التي تؤدي الى تدهور جودة العنب اثناء التخزين:
درجة الحرارة:
يؤدي ارتفاع درجة الحرارة اثناء التخزين الى انتشار الامراض وخاصة الفطريات اضافة الى زيادة الفقد في الوزن مما يسرع من جفاف الاعناق وذبول الحبات وسرعة انفطارها، كما ان انخفاض درجة الحرارة عن -1 قد يؤدي الى ضرر التجمد وبالتالي فقد المحصول لقيمة التسويقية.
الرطوبة النسبية:
يؤدي ارتفاع الرطوبة النسبية عن 95% الى سرعة انتشار الامراض في حين يؤدي انخفاض الرطوبة النسبية الى زيادة الفقد في الوزن.
الامراض:
غالباً ما يكون انتشار الامراض في الحقل قبل الجمع لذا يجب الوقاية من الامراض عن طريق برنامج وقائي متكامل كما يجب اجراء عملية التبريد المبدئي بسرعة، ويفضل اجراء عملية التبخير بغاز ثاني اكسيد الكبريت اثناء النقل او التخزين ويجب فرز المحصول بعد الجمع للتخلص من العناقيد المصابة لمنع انتشار الامراض اثناء التخزين.
الخشونة في تداول المحصول:
تؤدي الخشونة في تداول المحصول خاصة عند الجمع والنقل الى تهتك الحبات وانفطارها وبالتالي خروج العصير من حبات العنب مما يخلق بيئة صالحة لنمو الفطريات وانتشار الامراض فضلاً عن تقليل القيمة التسويقية للمحصول.
طول فترة التخزين:
يؤدي اطالة فترة التحزين لمحصول العنب الى ذبول وانفراط وتغير لون ونكهة المحصول مما يؤدي الى فقد قيمتها التسويقية وزيادة نسبة التعفن والفاقد.
